11月2日中午，正值饭点，南京江宁殷巷一家“零元面馆”门前，等候用餐的市民排起了长队。有人已经来过五六次，省去了独自在家做饭的麻烦；有人正在附近找工作，听说这里不收钱，第二天又来吃了一碗。扬子晚报/紫牛新闻记者走访了解到，南京目前已有两家“零元面馆”，分别位于江宁区秣陵街道殷巷片区和雨花台区岱山片区。经营者张先生说，希望通过免费提供素面做些善事，面馆不设条件，向所有前来就餐的人开放。 在周边经营相似餐食的店铺里，受访者的感受有所不同：一位卖低价炒面的经营者担心客流减少，正考虑不再续租；另一家浇头炒面店的店员则认为双方客群有所不同，自家暂未感到明显影响。针对面馆运营及周边反映，江宁区市场监督管理局现场工作人员表示，相关情况已有部门牵头协调。秣陵街道工作人员介绍，街道已会同相关部门到店，就食品安全注意事项与经营者沟通，并协助维护现场排队秩序。 记者看到，不到十一点，零元面馆门口便排起长队 午间一餐做数百份面 食客有附近居民也有求职者 殷巷店黄店长介绍，面馆于上个月开业，目前一餐大约供应数百份素面。前来用餐的以老年人为主，也有环卫工人、外卖骑手等。店里面向所有人开放，没有按年龄或经济状况划定就餐对象，主要要求是排好队、遵守秩序、注意卫生，不要浪费。 免费的面条，为不少人解决了吃饭问题。家住附近小区的李女士独自生活，听旁人介绍后前来就餐，至今已来过五六次，中午、晚上都来过。她说，在这里吃饭很方便，省去了自己做饭的麻烦。她此前曾在其他机构做义工，接下来也打算参与供餐帮忙。另一位魏姓食客已经是第七次前来。她向记者介绍，这家面条里有香菇、胡萝卜丝、豆干等配料，口味吃得惯。她通常只在中午来，晚上仍回家与丈夫一起吃饭。对于正在殷巷一带找工作的潘先生来说，这碗面解决的是眼前的温饱问题。他告诉记者，自己暂时没有找到活干，也没有固定住处。前一天听人说起这里，他过来等了十几分钟，吃上了第一碗面，于是今天又来了。他说，自己还没有见过老板，希望通过记者采访向对方表达感谢。 零元面馆只提供素面 一位现场义工向记者介绍，面馆目前采取间隔放行的取餐方式。这种方式既便于分流就餐人群、安排取餐，也有助于维持现场秩序，避免人群拥挤。记者在现场看到，等候吃面的队伍虽然较长，但大家依次排队，秩序井然。 经营者希望请更多人吃顿饭 扩店先看实际经营情况 为什么要开一家不收钱的面馆？老板张先生在岱山店接受采访时表示，最初的想法就是希望多做些善事，请更多人吃顿饭，让大家感受到善意。面馆并不以对方有没有钱来区分就餐对象，愿意来的都欢迎。据他介绍，岱山店开业约七八天，目前每天有一千余人用餐，排队最多数十分钟便可吃上面。张先生介绍，自己此前曾经营自助餐，后来转做面馆。过去餐食品种多，一些顾客吃不完，浪费让他感到可惜。调整为相对单一的面食后，他希望在控制浪费和支出的同时，让更多人吃上一顿饭。 说起“零元面馆”今后是否会收费，张先生表示：“就不可能收费的。”他解释，既然以“零元面馆”命名，就没有以后收费的打算，目前也没有设置盈利模式。据张先生介绍，岱山店目前每天约供应1000多碗面，每周二休息，按每月供餐约26天计算，这笔开支可不小。对于维持这一供餐规模所需的月度运营成本，张先生未作明确说明。对于未来的开店数量，张先生表示，最初设想每家店每天提供500碗面，十家店合计达到每天5000碗。如今现有门店的出餐量超出原先预想，未必需要按最初设想开那么多家，前期可能再增加一家，之后再视实际情况安排。 周边同品类商家感受如何？ 记者探访：各家店铺感受不同 记者在现场看到，零元面馆周边分布着湘菜馆、烧烤店等餐饮门店，也有经营炒面等面食，与其品类相近的商户。在殷巷经营低价餐饮的杨先生告诉记者，自己在这一带做餐饮生意约十五年，主要客人是周边务工人员。价格定得低，是考虑到打工者的不易，也希望通过销量维持经营。据他介绍，一份餐食扣除本钱后，利润大约1元多，需要依靠销量维持家庭生活。正值午餐高峰，杨先生的店里却没有顾客就餐。他说，最近附近的零元面馆开业，自家生意减少，低价炒面也不好卖。“以前好几个人干，现在就我一个人干了。”杨先生正考虑等铺子租约到期后，便不再继续经营。 在另一家经营浇头炒面的店铺里，王姓店员的感受有所不同。她表示，就自家店铺而言，暂时没有感到明显影响。附近小吃店本来就多，顾客会根据时间和口味作选择。她提到，曾有年长顾客说，素面虽然免费，但自己吃不惯这种口味。王女士认为，一些年轻人赶着上班，没有充足时间排队，仍会按原来的习惯就餐。 对于周边商户关注的客流变化，零元面馆老板张先生从餐食种类和就餐人群的角度作了解释。他认为，面馆只提供素面，品类相对单一，与周边餐饮店满足的用餐需求有所区别。据他了解，也有附近商户前来吃面。黄店长同样表示，来店里吃面的老年人较多，也有环卫工人、外卖骑手；想吃荤食或选择其
