不打折、不做外卖，他花18年想明白：做餐饮就三件事

“对员工，尽量不考核；对顾客，尽量没话术；让人，尽量活成‘人’。” 采访｜何伊凡 文｜《中国企业家》记者 胡楠楠 编辑｜米娜 头图摄影｜余贵森 相比它的名气，“很久以前”羊肉串位于北京顺义总部的面积要小得多，不过300平米，简朴得看不出有什么装修，创始人宋吉也没有单独办公室。 在公司过道一块小玻璃板上，他写下三句话，“对员工，尽量不考核；对顾客，尽量没话术；让人，尽量活成‘人’。” 为什么用尽量？因为他不愿意把话说满。 他头发剃得很短，露出的额头宽阔、光滑，眉毛浓且直，脸是圆的，或者说正变圆——时间在下颌处做着缓慢的囤积。他胳膊上有个醒目的刺青，这是他在梦中偶得，象征时间漩涡，后来也成了很久以前的商标图案。 摄影：胡楠楠 宋吉也经历了时间漩涡中的沉浮。在餐饮圈，他是个另类存在。 尽管旗下拥有140多家门店， 但他坚持不做外卖，不搞团购，不打折促销，甚至不做营销和广告。 在无数餐饮商家依赖外卖平台生存的当下，很久以前只依靠门店就实现了逆势增长——2025年营收同店同比实现双位数增长。门店翻台率不断走高，今年1～7月平均单店已达4.9遍/天，员工流失率大幅下降到3%～4%，这是宋吉当下最关心的两个数据，前者代表顾客的认可，后者代表员工的认可。