随着人们生活水平的提高，大家在外面就餐的次数也越来越多，因此现在的餐饮业也成了很多人创业的首选，因为干餐饮店的门槛比较低，所以现在大街小巷上充斥着各种口味不同的餐馆，给大家品尝美食和就餐提供了便利条件。 很多人去饭店吃饭都会发现一个问题，就是有些饭店里的饭菜吃起来明明不咸，但是吃过以后却口渴难耐，需要大量喝水来缓解口干口渴，不少人都弄不懂其中的缘由和奥秘。 我曾经在烹饪学校学过三年厨师，也在大大小小的饭店干过接近10年，自己也开过几年的小饭馆，因此对于餐饮行业和厨师的炒菜过程还是比较了解的。 饭店里的饭菜吃着不咸，但是过后却口干口渴，我觉得主要还是这4个原因。 1、饭店里增鲜的调味料用量大 曾经有段时间民间调侃一个厨师的手艺不行，都会用“ 味精厨师 ”来说事，就是厨师炒菜的时候味精食用量大，这样菜品的鲜味会比较足。 味精的主要成分就是谷氨酸钠，主要就是给菜品来增添鲜味，但是味精可是用纯粮食提炼而成的，主要原料就是黄豆和小麦，因此这味精只要使用得当，是不会对人身体造成伤害，也不至于让这菜吃过口干口渴的。 但是现在厨师炒菜已经不光靠味精来提鲜，而是鸡精、蚝油、一品鲜酱油和鸡汁这些增鲜调味料轮番上阵，这类调味品种都有增鲜物质，比如鸡精中的核苷酸钠，这么多的增鲜物质炒出来的菜，刚入口的时候只是感觉鲜香味美，但是也会促进唾液的分泌，因此吃过以后感到口干口渴的也就成了很正常一件事。 2、厨师炒菜讲究一热顶三鲜 人们在外就餐的时候，都喜欢吃含有烟火气的炒菜，而且同样的炒菜热吃和凉吃味道是不一样的，尤其是一些菜品特别讲究烟火气，比如各种爆炒类菜肴，以及川菜中的水煮类菜品，这些菜如果凉了吃，这是品尝不出菜品香味的，反而可能把食材中的异味给突出出来，比如爆炒腰花和溜肥肠，如果凉了食用，这脏器味是很难去除的。 人们在外就餐的时候喜欢吃热乎的，而吃过热的菜肴的时候，也会让口腔中的唾液分泌加快，吃起来酣畅淋漓，但是因为吃的太烫，这会让吃过饭以后感觉口干口渴，需要大量喝水来缓解。 3、饭店里厨师的烹饪手法 饭店里炒菜追求的是猛火快炒，而且要在饭口加快出餐率，这样就导致很多厨师炒菜的时候喜欢过油，因为过油后的菜不仅鲜香，还会加快出菜速度，比如很多干煸类素菜也是需要过油的，这样会放店里的菜品中脂肪含量加大。 人们在吃脂肪含量高和油大的食物时，下肚以后是不好快速消化的，因此吃过以后还需要一段时间的消化过程，这个时候感觉到口干口渴，也就成了一件很正常的事情。 饭店里很多饭菜也讲究进行勾芡，主要是为了让菜品入味，应季通过勾芡让菜品中香味不流失，并且也会增加食材的鲜嫩程度，但是勾芡的菜里面热度高，加上出锅后讲究明油亮芡，也就是菜炒好后要淋明油，这样一盘油量大的菜品，吃过以后一时半会消化不了，自然会感觉口干口渴了！ 厨师炒菜有“ 甜压咸，咸加糖 ”的说法，因为糖能够给菜肴增鲜，并且压制住咸味，但是糖吃多了口干口渴也是在所难免的。 4、为了降低成本采用化学合成调味料 “ 唱戏的腔，厨师的汤 ”，以前厨师从学徒开始就要学会调一锅高汤，就是用鸡骨、鱼骨和猪骨等熬制一锅浓汤，炒菜时添汤都用这锅汤，而面馆和羊汤馆更是对汤的要求极高。 熬制高汤比较耗费人工和食材，并且也需要养护成本，但是自从有来化学合成的增鲜调味品以后，这厨师自己制作高汤的越来越少，因为有更简单和更便宜的方式，尤其是对于面馆来说。 这些化学合成的浓汤汤底，人在刚入口的时候不会感觉到咸，但是其鲜味都会拿头，因此这样的汤底制作出来的菜品，吃过以后不可能不口干口渴，因此去饭店里点餐的时候，一些汤菜和面条汤还是别喝为好。 饭店里的饭菜吃着不咸，但是过后口干口渴的原因，主要就是以上几种原因，因此大家在外就餐的时候，最好还是选择烹制简单，尽量不过油的清蒸或炖煮类菜肴来吃为好。 特别
